Cocina práctica: TAPAS

 
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Patatas bravas

Las patatas bravas son extremamente simples: patas fritas y salsa picante. Pero tras esta aparente sencillez se esconde una infinidad de maneras de elaborarlas.

Ingredientes

Patatas 250 gramos por persona.

Aceite de oliva o girasol  para freír.

Sal.

Preparación

Comencemos por las patatas. Se cortan en trozos de aproximadamente 2 0 3 centímetros de lado. Se pueden hervir con su piel o sin ella, troceadas y fritas. Hechas así absorben menos aceite. O ser fritas directamente sin hervirlas. 

En cualquier caso hay que cocer su interior. Lo ideal sería contar con dos freidoras: una a 150º para cocer y otra a 190º para dorar. En ambos casos, si están bien hechas quedan buenas.

La dificultad comienza con la salsa, que, en cualquier caso, ha de ser más o menos picante, según el gusto de cada cual. Y si a alguien le gustan con mayonesa, porqué privarse.

Desde el simple ketchup con un poco de tabasco, hasta la más elaborada salsa madrileña; hay todo un inmenso abanico de posibilidades.

He aquí una de ellas:

Ingredientes para la salsa

Media cebolla rayada.

Dos dientes de ajo picaditos.

Un lata de tomate de 400gr.

Media guindilla en polvo o pimiento de cayena.

Una cucharadita de pimentón.

Vinagre balsámico: tres cucharadas soperas.

Aceite, sal y pimienta.

Preparación de la salsa

Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picaditos o rallados. Cuando comience a dorar, añadir la guindilla en polvo. Retirar del fuego y añadir una cucharada de pimentón. Cuando esté casi frito añadir el vinagre,  salpimentar y añadir la pulpa de tomate. Dejar reducir. Y cuando esté bien fritito, se puede pasar por un pasa puré o verter directamente sobre las patas calentitas, bien fritas y saladitas.

Se aconseja servirlo con un vino tinto o cerveza.