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Cocina práctica: PLATOS |
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Platos:
Muslitos de pollo con sanfaina
Pincho moruno con pimiento frito y sémola
Pollo rustido con ajo y canela
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Capón con castañas |
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El capón viene a ser un eunuco, pero en gallo. Es decir, un gallo macho castrado en sus primeras semanas de vida. Es alimentado unos 9 o 10 meses. Su talla es muy apropiada para las fiestas familiares de fin de año. |
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Ingredientes Un
capón de unos 3,5 a 4 kilos
Para el relleno: 250gr. de carne picada de ternera. Trancha de pan mojada con leche. Un diente de ajo grande. Un ramito pequeño de perejil. Un huevo. 700 gr. de castañas cocidas. 250 gr. de ciruelas pasas. 2 manzanas. Nuez moscada. Canela. Aceite o grasa de cerdo. Sal y pimienta. Una copa de coñac.
Medio vaso de vino rancio. |
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Elaboración
Poner 100gr. de ciruelas en agua tibia. Trocear 100 gr. de castañas. Picar el ajo y el perejil. Batir el huevo. Mezclar las carnes de cerdo y ternera con el ajo, el huevo, el perejil, el pan mojado en leche y picado, las ciruelas deshuesadas y troceadas, las castañas, el hígado del animal salteado y picado, y media manzana troceada.
Salpimentar, rayar un poco de nuez moscada por encima, añadir una cucharilla de canela y el coñac.
Rellenar el capón y coser. |
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Meter en un plato de horno y engrasar con aceite o grasa de cerdo. Pinchar el ave y salpimentar. Meter en el horno a 210º grados o termostato 7, una hora. Pasada ésta, añadir el vino rancio y medio vaso de agua. Regar con su jugo y bajar el termostato a 180º, o 6. regar de vez en cuando con su jugo, añadir agua si se seca. Dejar cocer una hora y media más o 2 dos si es más grande. Casi al final añadir el resto de las castañas, ciruelas y manzana, remover con el jugo. |
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Se sirve un trozo de carne otro de relleno y un poco de salsa, con castañas ciruelas y manzana. Se acompaña de puré de patata, o de patatas hervidas o fritas. Un cava fresquito o un buen Rioja les va divino “por supuesto con moderación”. |
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