Cocina práctica: PLATOS

 
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Bacalao con sanfaina al horno

El bacalao resulta rico incluso crudo. La sanfaina es una especie de salsa hecha con tomate, berenjena, pimiento y alguna cosa más. Hemos partido, en este caso y para simplificar, de sanfaina en conserva, fácilmente localizable en el supermercado. Pronto aparecerá la misteriosa elaboración de este preparado.

Ingredientes para 4 personas

4 trozos de lomo de bacalao a su punto de sal (o se desala previamente en agua).

Sanfaina. También se le llama fritada o pisto. Se encuentra preparado en el mercado.

Salsa mahonesa. Aquí se explica una forma rápida de hacerla.

Harina y aceite.

Elaboración

Se enharinan los trozos de lomo. Mientras, en una sartén se va calentando el aceite.

Se ponen los trozos de bacalao a freír en la sartén hasta que tomen un aspecto dorado. Esto se consigue casi de inmediato con el aceite bien caliente y, en la práctica, es darles vuelta y vuelta.

Se sacan de la sartén y se ponen sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

En una bandeja, que después se pondrá en el horno, se extiende la sanfaina. Como hemos dicho, en este caso se parte de un preparado que se puede encontrar fácilmente en cualquier supermercado.

Sobre la sanfaina, se colocan los trozos de bacalao.

La salsa mahonesa:

Con el aceite que se ha utilizado para freir el bacalao, vamos a elaborar la mahonesa.

Se cuela el aceite estando frio.

El aceite se pone en una taza. Se le añade un huevo, medio diente de ajo y sal.

Con la batidora se mezcla hasta que quede una salsa compacta.

Con la mahonesa se cubren los trozos de lomo.

Luego se pone la bandeja en el horno a 180 grados encendiendo el grill para gratinar, hasta que coja un aspecto dorado.

En el plato se sirve un trozo de bacalao, acompañado de la sanfaina.