Cocina práctica: PLATOS

Pot-au-feu (cocido de vaca francés)

El pot-au-feu es un cocido muy clásico de la cocina francesa. Su elaboración es muy simple y accesible a los no iniciados.

Ingredientes para 4 personas

1 kilo de carne de vaca (punta de costilla y jarrete) desgrasada.

8 Zanahorias medianas.

4 Nabos pequeños.

3 Puerros medianos.

2 Ramas de apio grandes.

4 Cebollas pequeñas.

2 Hojas de laurel.

Sal y pimienta.

1 kilo de patatas.

Elaboración

Lavar y cortar las legumbres como se muestra en la foto. En una olla grande (8 l.), o una a presión, disponer todas las legumbres y la carne. Cubrir con agua. Salpimentar y añadir el laurel.

Poner al fuego y dejar hervir a fuego lento por lo menos una hora en olla a presión, o dos en olla clásica. Mientras tanto pelar las patatas y añadirlas al caldo al final de la cocción. Cocer 12 minutos en olla a presión y entre 25 y 30 en la clásica.

Rectificar de sal y pimienta y disponer en un plato como en el ejemplo de la foto. Se sirve con alioli o pepinillos en vinagre y sal gorda. Los vinos de rioja le van muy bien. De entrante con el caldo del cocido se puede hacer una sopa de fideos finos.

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