Cocina práctica: ARROCES

 
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Arroz negro

El arroz negro es un plato típico de Cataluña, sorprendente pero delicioso.

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de sipia o jibia ya limpia.

400 gr. de arroz.

Una cebolla mediana picada.

2 tomates medianos pelados y troceados.

1 pimiento rojo pequeño o mediano.

1 pimiento verde pequeño o mediano.

3 dientes de ajo.

2 ramitas de perejil picadas.

2 decilitros de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Elaboración

Limpiar las sipias y reservar las tintas en un vasito. Cortarla a trocitos. Cortar los pimientos y la cebolla a trocitos Picar los ajos.

En una cazuela de barro puesta a fuego medio verter el aceite reservando dos cucharas soperas. Cuando esté caliente echar la sipia y dejar que tome color. Añadir la cebolla y en cuanto comienza a ablandarse echar dos dientes de ajo picados. En cuanto comience a estar frito se añaden los pimientos troceados, salar y dejar freír removiendo constantemente, en cuanto estén fritos se añade el tomate. Salpimentar. Cuando todo esté bien frito se vierte un vaso de agua caliente y se deja hervir hasta que se reduzca casi completamente, en ese momento se vierte el agua de cocción hirviendo (el doble de cantidad de líquido, que la de arroz). 

Se filtra la tinta de las sipias y se disuelve en un poco del caldo de cocción, verter esta en el caldo y dejar hervir diez minutos.

Salpimentar para que quede algo salado: el arroz va a absorber una parte de esa sal.

En un mortero machacar el diente de ajo y el perejil restante con un poquito de sal y las dos cucharas de aceite. Añadir el arroz y dejar cocer diez minutos a fuego algo fuerte, pasados éstos bajar el fuego y dejar hervir siete minutos más. Ponerlo en el horno, previamente calentado posición en la posición 6,

A los 5 minutos, sacar del horno y verter el machado de ajo y perejil por encima.

Dejar reposar cinco minutos y ya está listo para servir. Se aconseja servir con un cava o un vino blanco fresquito